Poivres et épices

L’histoire de l’origine des épices

Les épices sont des ingrédients culinaires utilisés pour donner des saveurs plus fortes aux plats. Ce fut, pendant longtemps, un ingrédient rare et cher qui faisait partie d’un commerce de grandes valeurs. Elles sont notamment citées dans des ouvrages comme la Bible ou la Torah. Les épices ont, de même, jouées un grand rôle dans les colonisations et la prolifération des comptoirs coloniales. Ces produits fortement exploités sont utilisés dans la réalisation de plats, mais aussi dans les eaux de toilettes et dans les décoctions préparées par les médecins de l’époque.

Aujourd’hui, ce sont des ingrédients très popularisés que certaines marques comme Terre Exotique mettent en valeur et préserve la culture. Lire la suite →

Si la truffe blanche, ou Tuber Magnatum Pico, est la plus chère de toutes, c’est parce qu’il s’agit de la plus réputée et recherchée. Champignon rare, elle se récolte principalement en Italie, dans la région du Piémont.

C’est tout naturellement que le jus de truffe blanche est un mets rare et délicieux, qui accompagnera à merveille tous types de plats, et agrémentera les sauces les plus variées.

Les financiers au yuzu, c’est la recette que je souhaitais faire depuis longtemps sans jamais avoir l’occasion. C’est chose réparée avec cette recette impossible à rater.

Ingrédients pour 16 financiers environ :

• 50 grammes de poudre d’amande,
• 50 grammes de farine,
• 80 grammes de sucre,
• 2 blancs d’oeufs,
• 80 grammes de beurre,
• 2 cuillères à café de poudre de yuzu ou de zestes de yuzu.

Je me mets presque jamais de colorant dans mes recettes, mais vous pouvez utiliser un colorant jaune pour donner à vos financiers la couleur du zuzu.

Recette des financiers au yuzu

Beurrez les moules à financier avec du beurre fondu au micro-ondes.

Faites des blancs en neige mousseux à l’aide d’un batteur (ou à la fourchette si vous êtes musclée). Incorporez le sucre, la poudre d’amande, la farine et le yuzu en poudre. Ajoutez les beurre et remuez jusqu’à obtenir un mélange homogène.

Versez la pâte dans vos moules à financier et faites cuire 10 à 12 minutes (attention la pâte gonfle, remplissez vos moules au 3/4).

Vous pouvez incorporer du zuyu confit coupés en tout petits morceaux dans la recette si vous souhaitez une texture différente dans les financiers et un goût à la fois plus acidulé et sucré.

Vous l’aurez tous remarquer, le vinaigre est un liquide dont l’acidité nous a souvent fait faire la grimace. Ce n’est pas étonnant qu’en décomposant le mot, on trouve « vin » et « aigre ». Voici les différents types de vinaigre que vous pouvez retrouver dans le commerce.

• Le vinaigre de vin blanc et rouge,
• Le vinaigre de cidre,
• Le vinaigre d’alcool coloré,
• Le vinaigre de bière,
• Le vinaigre d’hydromel,
• Le vinaigre de miel,
• Le vinaigre de riz,
• Le vinaigre de malt,
• Le vinaigre de jus fermentés de fruits,
• Le vinaigre de sève.

Sachez enfin que le vinaigre n’est pas forcément utilisé pour la cuisine. On le retrouve également dans l’industrie du bétail, dans la médecine ou l’entretien de la maison (vinaigre blanc).

Les bouillons Ariaké sont d’une simplicité enfantine à utiliser mais toujours aussi délicieux pour réussir vos recettes nécessitant un véritable bouillon équilibré et plein de goût.

Un bouillon Ariake est un sachet pré-dosé à infuser dans de l’eau chaude. Pour s’en servir, il faut faire bouillir de l’eau (la quantité pour un sachet est indiqué sur la boîte), sortir l’infusette du sachet aluminium et la plonger dans l’eau chaude quelques minutes. Vous n’avez plus ensuite qu’à utiliser votre bouillon dans votre plat.

On trouve du poivre de différentes couleurs, voici l’explication sur la couleur du poivre le plus commun (piper nigrum).

• Poivre vert : ce sont des baies non mûres,
• Poivre blanc : ce sont des baies mûres débarrassées de leur paroi externe,
• Poivre noir : ce sont des baies quasiment mûres, fermentées et séchées,
• Poivre rouge : ce sont des baies mûres,
• Poivre gris : il s’agit simplement de poivre noir moulu.

Le goût du poivre varie selon sa couleur. Le poivre noir est plus piquant, alors que le poivre vert est plus fruité. Le poivre blanc est plus doux et subtil.