Poivres et épices

Certains cuisiniers ou quelques amateurs avertis sont en permanence à la recherche de nouvelles saveurs, d’une épice qui leur permettra de proposer un met extraordinaire. Il existe dans le monde un grand nombre d’épices dites courante comme le gingembre, le poivre noir ou encore les graines de moutarde, cependant d’autres sont plus rares et plus recherchées. Certaines sont si rares qu’il est parfois délicat de s’en procurer, alors que d’autres sont juste vendues à un prix exorbitant, bien que l’on ne s’en rende pas compte. Mais quelles sont ces épices qui se vendent à prix d’or et qu’est ce qui justifie une telle folie autour d’elles? Lire la suite →

Le poivre est l’épice la plus consommée dans le monde. Mais, il est aussi victime de son succès. Devenu très banal, presque personne ne fait plus attention à sa qualité, hormis les connaisseurs. Malheureusement, pratiquement tout le poivre vendu dans les grandes surfaces européennes est de très piètre qualité car moins cher. La meilleure solution consiste donc à se rendre dans une épicerie fine pour découvrir les meilleurs crus du monde. Vous apprendrez aussi comment repérer un poivre qui n’a pas séjourné trop longtemps dans un entrepôt. Lire la suite →

Les reportages télévisés nous offrent souvent des sujets en lien avec la déforestation et plus particulièrement sur l’exploitation du teck. Mais, il en existe plusieurs espèces et l’une d’elles n’est pas du tout menacée. Le teck brésilien ou cumarou fait plutôt partie des arbres qui ont plus de valeur debout que sous la lame d’un bucheron. Son fruit renferme un trésor qui se vend à prix d’or, grâce à ses propriétés uniques: la fève de tonka. Lire la suite →

Vegetable juice with celery

L’extracteur de jus est un robot ménagé qui va permettre de broyer des ingrédients afin d’obtenir le jus. On utilise le plus souvent des fruits et des légumes uniques ou mélangé afin d’avoir des saveurs originales et gourmandes. Cependant il faut savoir que de plus en plus d’extracteur et notamment des extracteurs de jus manuel permettent de faire des jus d’herbe. Lire la suite →

L’excès en toute chose nuit à la santé. Il faut toujours faire attention à ce que l’on mange et ne pas se laisser aller à l’exagération. Cela vaut aussi pour les épices et surtout pour ces dernières. Si vous exagérez sur le piment par exemple vous risquez de le regretter très fort. Non seulement vous allez avoir la bouche en feu et c’est peu de le dire, mais aussi des douleurs intestinales et si vous vous retrouvez assis sur vos toilettes je peux vous garantir que le moment sera mémorable et ce ne sera pas pour son coté agréable. Il faut donc apprendre à doser la quantité de gingembre. Lire la suite →

Le poivre est une épice obtenue à partir des  baies de différentes espèces de poivriers. Ces derniers sont issus de la famille des pipéracées. Originaire des indes le poivre était assez populaire dans cette région du monde. Au moyen âge les épices comme le poivre étaient très rare donc très cher. Saviez vous que l’expression « payer en espèce » n’est que l’évolution d’une autre expression qui celle là date du moyen âge : payer en épice. Il est intéressant voir amusant de comparer l’influence qu’avait les épices dans les temps anciens et celle qu’elles ont maintenant. On se rend compte qu’elles ont perdues de toute leurs superbes dans l’esprit des gens mais leur goût reste le même, immuable. Lire la suite →

Dans les recettes des grands chefs et même dans les cuisines au quotidien on entend parler de plus en plus de la fève de tonka.

D’où vient la fève de tonka ?

Cette graine vient d’un arbre appelé le « teck » qui est cultivé en Amérique du Sud et notamment au Brésil et Venezuela.  Lire la suite →

Quelle bonne idée de faire vous-même votre terrine de foie gras maison. Vous pourrez enfin réaliser le foie gras de vos rêves, de vos envies et surtout ajuster la cuisson et les épices selon vos seuls souhaits ! La terrine maison permet de se faire plaisir, de réaliser un plat unique et de surprendre vos convives. Quel effet de pouvoir servir sa propre terrine de foie gras sur la table ?

Maintenant que vous vous êtes décidé à auster le pas de la terrine de foie gras maison, munissez-vous des ingrédients et des ustensiles indispensables à la réalisation de cette recette.

Les ustensiles de votre cuisine

Munissez-vous d’une terrine en terre cuite ou en silicone, peu importe, le choix n’influera pas sur la recette. Préparer un grand saladier pour faire tremper le foie gras dans un grand volume d’eau salé pour le ramollir. Si vous ne possédez pas de thermosonde, pensez à vous en procurer une, c’est un outil important pour obtenir une bonne cuisson de votre foie gras maison.

Les ingrédients pour votre foie gras maison

Pas de terrine sans un foie gras frais entier dénervé à la main ! Pas d’inquiétude si le produit est un peu malmené pendant le denervage, il sera parfaitement reconstitué dans la terrine. Préparez les épices que vous aimes, vous pouvez essayer le piment d’Espelette, la fleur de sel et surtout le poivre qui remontera bien les saveurs.

Le foie gras se marie très bien avec les alcools, une fois cuit votre foie gras en terrine aura juste les effluves fines de l’alcool qui le parfumera avec justesse.

On voit sur beaucoup de recette un nombre d’épice à mettre dans les plats. Il faut savoir que les épices permettent de relever la saveur de certain plat mais aussi de sublimer des ingrédients de cuisine. Pour cela il y a une liste d’herbes, d’épices et d’aromates qu’il faut toujours avoir chez soi. Lire la suite →

La fabrication de la poutargue a lieu directement sur les ports de pêches de port de bouc ou de Martigues dans le sud de la France. Le sel est indispensable à la conservation et à la texture de la poutargue.

La méthode de fabrication de la poutargue comporte plusieurs étapes dont le salage, indispensable à la bonne réussite du produit. Le sel permet de faire sortir l’eau du produit et de conserver ainsi la matière la plus savoureuse. On l’utilise ici pour dégorger la poche d’œufs et obtenir une poutargue bien sèche et qui se conservera longtemps.

La conservation par le sel existe depuis des millénaires, couplée à la méthode du séchage, le produit était ainsi à l’époque bien sec et en mode de conservation à très long terme.

Au-delà de l’intérêt de conservation, le sel apporte à la poutargue une dimension savoureuse tout autre. Le sel amplifie les notes d’iode et donne du volume à son parfum. La puissance du parfum de la poutargue oblige le cuisiner à la marier avec des produits très neutres et très simples, à savoir des pâtes, du riz ou encore des œufs. Sa force pourrait altérer toutes les autres saveurs du plat.

Ne salez jamais un plat avec de la poutargue, au risque de la rendre immangeable !